LA PASTA FRESCA

Una costante della cucina cilentana è la pasta fresca, che prende molte forme a seconda del borgo in cui è fatta e del periodo dell’anno.

La pasta fresca cilentana è preparata con ingredienti semplici, quali farina, sale e acqua, mescolando i quali si ottengono fusilli, cavatielli, gnocchi, tagliatelle, lasagne.

Con l’aggiunta di ricotta fresca si ottengono anche le paste ripiene: i famosi ravioli.

Ma tra le eccellenze c’è il fusillo di Felitto, lavorato col tipico ferro quadrangolare e ottimo coi sughi di carne